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Mini trompos de pastor saludables caseros

Receta de: Manuel PM
4 porciones
Receta completa para hacer tacos al pastor caseros saludables en formato “minitrompito” para asar en tu CARBONeat (a la parrilla/carbón). Esta versión reduce grasa y aporta sabores auténticos sin necesidad de un trompo gigante, usando brochetas o pincho.
Dificultad: Baja
Baja


Ingredientes:
800 g lomo de cerdo magro o pechuga de pollo (menos grasa que la pierna/shoulder tradicional).½ taza jugo de piña natural (ayuda a ablandar y da sabor).4 chiles guajillo secos, desvenados (hidratar en agua caliente 10 min).2–3 dientes de ajo.1 cucharadita comino molido.1 cucharadita orégano seco.2 cucharadas pasta de achiote (opcional, para color y sabor).2 cucharadas vinagre de manzana.Sal y pimienta al gusto.(Opcional) Un toque de canela o clavos para aroma tradicional


Preparación
- Marinado - Hidrata los chiles: remójalos 10–15 min en agua caliente hasta que estén suaves. Licua el adobo: coloca chiles escurridos, jugo de piña, ajo, comino, orégano, vinagre, achiote, sal y pimienta. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea.- Marina la proteína: corta el lomo o pollo en cubos medianos (1–1.5 cm). Colócalos en un recipiente o bolsa con el adobo y refrigera mínimo 2–4 horas, ideal toda la noche para mejor sabor.-Montaje de minitrompitos- Ensarta en brochetas: alterna cubos de carne con cubos de piña y, si quieres, trozos de cebolla. Esto simula el toque del trompo y ayuda a mantener jugosidad mientras se asa. Gíralos en el asador 2 minutos por cara, supongamos 4.
Tips para la parrilla:
No omitas la piña en la brocheta: sus azúcares naturales ayudan a caramelizar la carne sobre el carbón.
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